Il ristorante di Casa Civitas è un locale a gestione familiare, specializzato nella preparazione dei piatti tipici della cucina Cilentana. La cucina è incentrata prevalentemente sulla tradizione locale, particolare attenzione viene data alla qualità e tipicità delle materie prime utilizzate: salumi, formaggi, fagioli di Controne, fagioli con l’occhiello, ceci, cicerchie, cicci maritati, castagne, carni locali.
La pasta viene fatta rigorosamente a mano, (fusilli, cavatelli, ravioli lunghi e sottili) sotto la severa sorveglianza di nonna Peppa. È lei che valuta la giusta consistenza dell’impasto, che indica l’esatta quantità di farina da aggiungere, che controlla che ogni raviolo sia perfetto. Non segue una ricetta scritta, ma solo le sue memorie.
Solo così si prepara la pasta di una volta.